1、主料:青椒2只、鸡块300克。
2、调料:姜葱蒜适量、豆豉油辣椒30克、盐、料酒10克、糖8克。
3、鸡肉剁成较小的块状,这样可以减少入味的时间。
4、蒜头剥皮,整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块,姜切大片,大葱切段备用。
5、锅里下花椒一大勺和风味豆豉油辣椒先爆香,入姜葱蒜稍炒,下鸡肉炒,中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上,确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。
6、下两大匙生抽,清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽和酱的咸度一般来说已经足够了,要加盐的请酌情添加,汁快收干的时候下青椒块略翻,盛盘即可。