1、鱼片（草鱼、白鲢、花鲢均可）冲水去腥滤干水分待用，鱼片中加入盐、味精、胡椒粉、姜葱水、料酒少许抓揉均匀，后把盐均匀的涂抹在鱼身上，腌制一段时间后风干。

2、加入鸡蛋清再次抓揉均匀后，加入红薯淀粉抓揉至淀粉完全溶解且均匀的包裹在鱼片上即可。