1、做法一

材料：虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。

将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在虾上即成。

2、做法二

材料：虾500克、色拉油适量、食盐适量、大蒜适量。

虾用清水先养一会，大蒜剥皮，生姜切丝备用，锅内爆香，将虾捞出，稍微清洗，清洗后的虾倒入锅内，红烧调味，最后盛盘即可。

3、做法三

材料：明虾半斤、酱油4汤勺、姜若干、大蒜4瓣、小葱2根、料酒1汤勺、糖1汤勺、盐若干、食用油适量。

明虾洗净剪去虾须等；准备好葱、姜、蒜；取一小碗，味极鲜、料酒、盐、糖拌匀备用；锅内放适量食用油，放入葱姜蒜爆香；明虾沥干水放入锅内；

炒至虾变色；加入刚刚调好的料汁，大火煮至汁水快收干即可。