食材：鸡爪15个、盐适量、卤水1千克、料酒适量、老酒15克、香葱、姜、色拉油适量；

1、香葱和姜洗净切段和片，鸡爪洗净

2、把鸡爪放入冷水锅内，加入葱段、姜片各10克，老酒15克大火烧开，捞出洗净、沥干水分；

3、色拉油烧至六七成热，放入吸干水分的鸡爪；

4、小火炸至色泽金黄，捞出控油；

5、锅内放入普通红卤水1千克，烧开后放入鸡爪；

6、小火卤至鸡爪熟透捞起；

7、放入盘中，卤水加锅中，在加入水淀粉20克煮开勾芡；

8、出锅浇在鸡爪上，撒葱花3克点缀。