1、是生粉与水，以1汤匙比半碗水的比例混合制成的混合液体，专称水芡，在炒菜或煮羹时，到快煮好的状态下把水芡倒进锅中与菜混合炒或搅拌，这个过程就叫打水芡。

2、打水芡可以使菜的汁更粘稠，味道更浓郁，口感更滑。