1、材料：茄子500克，青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量

2、茄子切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；

3、起锅热油炸茄子片刻盛出；

4、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

5、放青红椒和炸好的茄子同炒；

6、加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。