1、鸡胗洗净后切小块,浸泡出血水后，用盐少许、红酒少许和生姜少许腌制半小时后备用。

2、青椒切小块备用，锅中放水，加少许盐，将竹笋切小块放入焯水三分钟后备用。

3、平底锅中倒少许油，烧热。

4、将鸡胗倒入爆炒至鸡胗变色后淋入少许红酒稍煸三分钟左右。

5、倒入竹笋块，加入少许水，加入适量的盐、糖、鸡精煸炒后开小火。

6、小火煸炒至鸡胗八分熟时加入青椒丁，继续煸炒至青椒变软后，开大火将汤汁稍稍收干。

7、春笋爆鸡胗正式出锅了。