1、首先把子姜洗净晾干。无需去皮的，有助于保存生姜的整体功效。

2、将晾干的子姜切片并用盐腌半小时左右。姜片厚度可根据个人喜好自行决定。

3、用凉白开将子姜上的盐洗净，沥干。

4、将白醋和糖放入锅中煮开，放凉。锅不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的杀手，最好用一些平日烧水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。

5、将姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同时放入一些拍碎的蒜，起到杀菌的作用，几小时候便可食用。注意一定是密封，为了增强密封性，可在瓶口附上一层保鲜膜再把容器盖子拧紧。