1、大虾去头、去虾线、剥壳，虾头不要扔。

2、虾仁剪成两三段，加姜、盐和料酒，和虾头一起腌十几分钟。

3、土豆切成0.5cm左右的厚片，不要太薄，不然会煮成土豆泥。

4、炒锅热油，加虾头炸一下，用锅铲戳一戳虾头，油就红红的了。

5、加土豆炒一炒先，再加虾仁翻炒两下，稍加些水（浅浅一层就好），焖一会到土豆熟了。

6、加盐，撒葱花，出锅，装盘！