1、准备用料。鲜碗豆50克、虾仁150克、豌豆苗200克、蛋清1个。

2、虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分。

3、加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水。

4、锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁。

5、翻炒装盘，用豌豆苗围边即成。