芥菜是人们餐桌上常见的绿色蔬菜，芥菜具有宽肠通便，解毒消肿，明目利气的功效，随着生吃蔬菜这一热潮的出现，越来越多的蔬菜食材已经被放入了生吃的行列，那芥菜可以生吃吗？

芥菜可以生吃吗

芥菜是我国的特产蔬菜，农村地区都有种植，芥菜挨着土壤生长的，喷洒的农药和人畜粪尿使得蔬菜上面多少还是会有残留，用清水洗一下就吃是非常不干净的，芥菜最好不要生吃。

芥菜为什么不可以生吃

叶菜类蔬菜容易富集硝酸盐，芥菜叶的硝酸盐含量较高，硝酸盐本身对于人体的毒性很低，但在人体中微生物作用下易转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐与含氮物质结合有诱发癌症的风险，用水焯一下可以降低硝酸盐的含量，所以芥菜还是不要生吃，加热煮熟食用为最佳。

水焯芥菜后再食用

芥菜类的蔬菜中含有一种名为硫代葡萄糖苷的物质，它经过水解后会产生芥子油，可以促进机体的消化吸收，所以芥菜放在开水中焯熟再做蔬菜沙拉更有利于营养的消化吸收，芥菜不同的做法功效与作用也是不同的。

芥菜煲汤营养又健康

芥菜在吃法方面有很大的讲究，在汤肴里面加入芥菜会使其营养价值大大增高，芥菜本身具有解毒消肿，明目利窍的功效，肉类食品的蛋白质含量高，荤素搭配，营养均衡。

推荐吃法：排骨芥菜汤

做法：芥菜去老叶，洗净切段，排骨过水去血沫，在锅里面放入排骨和姜片，加入清水，大火煲至水开后小火煲40分钟，最后加入芥菜，煲10分钟，放盐调味即可；清热解毒，明目利膈。

芥菜腌制开胃促消化

腌芥菜是人们餐桌上常见的开胃小菜，芥菜膳食纤维含量高，腌制过后会有一种特殊的鲜味和香味，可以促进肠胃功能的消化，增加食欲。

推荐吃法：芥菜炒蚕豆

做法：将腌好的芥菜取出，蚕豆洗净，焯水后沥干，猪肉洗净后切末；油锅烧热后放入干辣椒爆炒，放肉末，泡椒，芥菜与蚕豆，炒熟后加少量盐，香油调味即可，开胃消食，促消化。