1、将苦瓜用清水冲洗干净，切掉蒂子与尾部，对半切开，挖去中间的籽，然后再切成薄片。

2、将切好的苦瓜放入碗中，撒上盐，腌渍20~30分钟。

3、趁着腌渍的时间里，咱们可以将青辣椒洗干净，去掉蒂后，切细。

4、蒜洗干净，拍碎后，去掉外皮，切碎备用。

5、将腌好的苦瓜用手抓住，挤干水分，然后再用水冲洗一遍，再挤干水分。

6、锅中放油，将蒜、辣椒爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟后，加入盐、味精搅拌均匀，即可出锅。