1、做法一

用料：山药、鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉。

山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟；用适量盐、胡椒粉、鸡精（压成粉状）和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠。

油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，乘热佐番茄沙司同食。

2、做法二

用料：山药800g、面粉适量、胡椒粉适量。

山药洗净去皮。切成粗细约1厘米，长度约6厘米的条状。过一遍清水，冲掉山药表面黏糊糊的东西。

用厨房纸吸掉多余的水分。在保鲜袋里装适量面粉，然后把山药条放进去。兜住一些空气，收口捏紧，摇晃几下，让山药条均匀沾满面粉。再用网筛抖落多余面粉。

油锅烧至于6成热，即用筷子插入，可以看到明显的小气泡。将山药条倒入油锅中，用筷子拨弄几下防止粘黏。直到山药条全部浮起，色泽金黄即可捞出。在吸油纸上吸掉多余油脂。最后撒一些胡椒粉或椒盐粉调味，山药条就做好了。

3、做法三

用料：铁棍山药500g、普通面粉（中筋）150g、椒盐适量。

山药去皮，先切成手指长的段，再切成条。切好的山药泡进水里，以免山药氧化变色。将面粉放入保鲜袋，山药沥干水也放进去，扎紧袋口，用力摇晃，让山药条均匀裹上面粉。将山药条倒在筛网上，晃动筛网，把面粉漏出来。多抖几下，尽量把粉都抖干净。

烧一锅油，油热之后，先放一根山药条试一下，山药表面冒密集小泡泡就是油温够了。把山药条放进去，炸到颜色有一点加深，捞出来放到厨房纸巾上，吸干净表面的油。在山药条上撒上椒盐，拌匀就好。