很多人都是喜欢吃香椿的，而香椿也只有在春天的时候才会有，它的口感是非常鲜嫩的，而且上市的时间也是极其短暂的，那么吃香椿怎么吃啊？

香椿煎蛋

需要的材料，香椿和鸡蛋。制作方法，香椿处理一下，去除老叶及根部。用清水彻底清洗香椿以后，取一个锅，放入适量的水水开后放入香椿焯烫一下，捞出待用。把焯烫好的香椿用手挤干水分，切碎。取一个大碗放入切好的香椿，再打入两至三个鸡蛋，加入适量的盐均匀搅拌。锅中放油，油热后放入鸡蛋液，改成小火，轻轻摇晃锅，摊平鸡蛋液。两面煎鸡蛋液，蛋熟即可。

香椿肉丸子

所要的材料，猪肉馅、香椿、鸡蛋两至三个、一小块馒头、酱油、花椒面葱姜末、盐及油。制作方法，香椿处理一下，洗净，焯烫后捞出切碎备用。取一小块馒头，用刀切成馒头碎。取一个大锅放入猪肉馅及葱姜末、花椒面、馒头碎及盐和切好的香椿，用筷子进行搅拌。锅中放油，取一根筷子如果筷子周围出现气泡就可以用手的虎口挤出肉丸放入锅内炸肉丸子了。炸肉丸子火候不宜过大，炸熟后控油捞出即可。

香椿炒虾仁

所需要的材料，大虾和香椿、蛋清、葱姜末、盐、淀粉、料酒。制作方法，香椿处理一下，洗净后焯水切碎。大虾去虾头、虾尾、虾壳及虾线，清洗后放入大碗中，在放入蛋清，水淀粉、料酒和葱姜末搅拌均匀。取一个锅，锅中放油。油热后炒制虾仁至八、九成熟，放入切好的香椿，最后放入食盐炒匀即可出锅。