1、食材：鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。

2、将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起。

3、在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁。

4、取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加。

5、在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量。

6、待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮。

7、准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜。

8、当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

9、翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。

10、然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡。

11、再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。

12、将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁即可。