手工鱼丸的制作方法和配方(手工鱼丸做法大全家常做法窍门)

美食推荐2023-04-02 13:27:42未知

手工鱼丸的制作方法和配方(手工鱼丸做法大全家常做法窍门)

1、选用约1000克左右的新鲜鱼。

2、清洗剖腹,除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀,然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉,再片去皮,从尾部向头刮下鱼肉。

3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥,然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥,铲入碗内。

4、料酒20克,葱细末40克,姜汁30克,清水300克混合后分3次放入鱼泥内,如一次全部加入易使鱼茸出汤。

5、接下来加入盐继续搅拌,鱼泥会明显增加粘性。

6、最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀(如确认鱼茸搅拌到位,完全可不放淀粉)。

7、氽烫:锅中放入清水(材料用量外)大火烧滚,转小火降至60-70度左右,保持在这个温度。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸,右手拿小勺顺势刮下,顺锅边溜入锅内。

8、待鱼丸见白时,静置5分钟,防止鱼丸外老内生,并可用汤勺背轻轻推动。

9、清水氽后鲜汤煮:另起锅放入鸡清汤,投入鱼丸,可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀,煮沸后即可。

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