1、用料 ：茄子1个、面粉1大勺、生粉2大勺、盐5克、五香粉1小勺、水1小勺。

2、茄子切条，不要太粗。加盐，抓捏均匀。

3、放入五香粉，生粉，面粉抓拌均匀。因为茄子放了一点盐，本身也会出点水，所以这里只需要加少少一点水就可以。

4、只要能粘合在一起就可以。不要太多水，太多粉，这样才能炸的不油又酥脆。

5、油温七成热下入茄子，保持中火炸。下锅前，就是抓一把茄子，在手心稍微用力捏一下，这样他们就会成团。

6、保持中火炸，感觉外层硬硬的，起了焦壳就可以了。