可以做火龙果炒虾仁，具体做法如下：

1、火龙果半个，鲜虾500克，细芹菜梗100克，葱适量，鸡蛋1个。配料：色拉油，盐，干淀粉。

2、鲜虾去皮，用干布将虾的水分去掉。盐腌一会，沥干水分再用干布挤掉水分。

3、把虾放在鸡蛋清中加入干淀粉，顺一个方向搅拌。最后用色拉油抓拌(防止虾进锅后粘在一起)，静置10分钟。

4、油锅不要烧的太热，把虾放进锅中用筷子顺时针打转，颜色一变就出锅。

5、放油，放入细芹菜梗、火龙果、葱花(葱花不能太多会盖过虾的鲜味)，炒两下放入虾，翻炒五下出锅。