1、把买回来的鲢鱼洗干净（一般卖鱼的都是根据顾客需要把鱼杀好），用料酒腌制10分钟左右（去腥味），然后把腌制鱼的调味粉把鱼拌匀，并把鱼肉片，鱼排分开放置备用。

2、把葱和藿香切好备用。

3、热锅加入菜子油，加入水煮鱼调料翻炒至香味出来。

4、加入事先切好的葱白，加入开水或者高汤。

5、待水开后小火熬个3~5分钟，开大火先放入鱼头煮。

6、鱼头大概煮个5分钟左右（视鱼头大小而定），加入带鱼排。

7、煮1~2分钟左右（看鱼块的大小而定）加入鱼肉片，煮至鱼片卷边基本就好了。