1、先将红鱼去内脏去腮，清洗干净沥净水分，先在鱼背上划上口子，切成三段，这样易于入味。

2、准备配料：干红辣椒段、姜片、葱段、蒜片和花椒粒。

3、锅中放油炒烧热，放上鱼块煎，还有几个小鱼一起煮。

4、鱼的一面煎至焦黄色，再翻面煎另一面。

5、两面煎至焦黄后，再加入2中准备好的配料炒出香味。

6、锅边炝入开水，调入适量的猪油、醋、白糖、老抽、生抽和盐烧开后再保持沸腾约15分钟即可上桌开吃，也可以加入些鲜香菇一起煮增添味道。