1、准备好材料，鸡肉切丁、洋葱和蒜切末；

2、油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎，加入鸡丁炒拌均匀；

3、加入米饭，竖起锅铲炒匀米饭；

4、加入番茄酱快速翻炒均匀；

5、撒入盐和胡椒粉调味；

6、炒拌均匀即为茄汁炒饭，备用；

7、淀粉加水调匀，加入盐胡椒粉和蛋液，搅打均匀；

8、平底锅加热，涂抹薄薄的一层油，再倒入搅好的混合蛋液，转动锅身将蛋液铺满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面，蛋皮即做好，关火；

9、将茄汁饭放入蛋皮一端；

10、用另一端的蛋皮盖住茄汁饭；

11、用锅铲轻压边缘；

12、盛出，食用时可配适量番茄沙司。