1、食材:猪蹄,葱,姜,八角,花椒,孜然,盐,糖,料酒,酱油,味精。
2、猪蹄切块,焯水去异味,洗净备用。
3、准备好佐料,姜片、葱结、八角、花椒、孜然。香料可根据个人爱好增减,桂皮、草果、香叶、丁香等均可选用,喜欢吃辣的放点干辣椒。
4、将猪蹄及上述佐料一起放入锅中,加入适量盐、糖、料酒以及酱油(老抽)。黄焖,顾名思义成品的颜色应是黄色调的,所以酱油主要是调色用的,不要放太多,否则颜色太深就不对了。加水,没过食材即可。
5、大火烧开后转小火焖,总用时约1小时。中途翻动几次,使肉肉上色、入味均匀。如果想快点儿,用高压锅也可以,那样水就得少放点儿。
6、当猪脚软烂时,收汁,关火,葱基本已经烧烂了,挑出来扔了即可。下少许味精或鸡精调匀。
7、装盘,洒些葱花,完成。