1、主料：鲢鱼1000克。

2、辅料：鱼骨(30克)火腿(30克)香菇（鲜）(15克)玉兰片(30克)黄瓜zhi(25克)。

3、调料：猪油（板油）(30克)猪油（炼制）(30克)姜(10克)料酒(75克)盐(10克)味精(3克)白砂糖(10克)香油(25克)八角(3克)。

4、将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用。

5、熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片。

6、冬菇、黄瓜切片。

7、猪板油去筋，切成丁。

8、将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可。

9、出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。