1、将鲜茶叶洗净，入滚水中一焯即起，去其青草气及苦涩味中，人少许食盐及米醋，腌渍约30分钟。

2、虾干去壳洗净，加黄酒浸泡。

3、豆腐干加清水滚透，弃其汤以去豆腥味，另添清水，加入虾干同煮，豆腐干与虾干一并也切成细末，三者放入容器中，加少许鸡精、麻油拌匀，装盘即可。