发面灌汤小笼包做法和配方 发面灌汤包的秘密

美食推荐2023-03-16 20:08:34佚名

发面灌汤小笼包做法和配方 发面灌汤包的秘密

1、准备高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精1g、高汤200g。

2、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。

3、慢慢加入温水,将面粉和成絮状。

4、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。

5、面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用。

6、制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。

7、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。

8、馅料调入高汤后比较稀,将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制。

9、包之前放入葱花搅拌均匀。

10、将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏。

11、取一个剂子用手掌按扁,擀成薄薄的面皮,放入馅料。

12、像包包子一样包起来。

13、将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。

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