1、材料：茄子，猪瘦肉，红椒，绿尖椒，辅料：油，盐，嫩肉粉，淀粉，姜，蒜，酱油，料酒，白糖，味精。

2、茄子洗净切丝，猪瘦肉切丝，用盐，嫩肉粉，淀粉抓匀腌制。

3、炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出，锅里放油，五成热，放腌好的肉丝煸炒至变色，放姜丝，蒜末爆香，加酱油，料酒，青红尖椒丝，炒好的茄丝翻炒，加盐，白糖，味精，炒匀即可。