1、食材：鲐鲅鱼4条大约1000克、葱，姜，蒜，各5克、辣椒，花椒，大料各2克、盐4克、酱油，料酒各5克、味素1克、食用油25克、醋2克。

2、鲐鲅鱼解冻。

3、去头，去内脏，除去内脏的血，洗净干净，控干水分，放入酱油腌制，使鱼身上均匀沾上酱油，这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。

4、葱切段，姜切片，蒜扒瓣。

5、香菜洗净切段，准备花椒，大料，辣椒备用。

6、锅中倒入食用油，油八分开放入鱼煎。

7、两面煎制白色部位变成金黄色，放入料酒，醋，葱，姜，蒜，盐，味素，花椒，大料，辣椒。

8、加入水，水要和鱼一齐。

9、大火烧开，中火炖20分钟。

10、鱼炖好了，汤也剩很少了，出锅装盘，撒上香菜。