1、用料:牛蛙三只、料酒一勺、生抽两勺、淀粉一勺、白胡椒粉少许、姜片三片、大蒜一头、葱一段、白糖一勺、白胡椒粉少许、青椒一个、郫县豆瓣一勺、黄豆酱一勺、食用油适量。
2、牛蛙处理好,洗净,记得把爪子去掉。
3、倒入所有的腌制调料:料酒,生抽,白胡椒粉,油,淀粉,抓匀后腌30分钟。腌好后会出水,记得把多余的水倒掉。
4、蒜剥皮后,用刀面压一下,压裂开就可以了,不用压碎。葱切段,姜切片。
5、菜椒切块。
6、炒锅中倒入比平时炒菜时多两倍的油,油烧热后倒入葱姜蒜,炒出香味。
7、倒入蛙肉炒匀。
8、倒入菜椒炒匀。
9、待蛙肉炒熟后,倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀。
10、放入白糖和少量白胡椒粉,倒入小半碗水,翻炒均匀,水开后小火煮4分钟,出锅前大火收一下汤汁即可。
11、出锅装盘。