1、首先葱，姜切丝，干辣椒切段，将泥鳅加入料酒、酱油、葱、姜腌制15分钟。

2、然后锅中放入油，烧至五成热，放入干辣椒，微炒。

3、最后加入泥鳅翻炒至八成熟，加入盐、糖、辣椒面、蒜瓣，继续翻炒至熟即可。