1、将所有需要放的配料（红枣、当归、枸杞、沙参等）全部准备好，放在一个盘子里备用。

2、将淮山和胡萝卜切成滚刀块，放盘备用。

3、将买回来的羊腩，剁成小块，洗净。

4、起锅，放了知道清水，点火烧开，然后将羊腩过一下水后捞出。

5、架上砂锅，然后将所有的材料放入砂锅中（胡萝卜先不要放），加入足量清水，可以放入适量的料酒去味。先大火烧开，然后车小火慢慢炖，大约两个小时后放入胡萝卜，然后再小火慢炖一小时即可。整个过程约需3小时左右。

6、出锅时加盐调味，最后撒上葱花或者香菜即可。