1、爆炒兔肉：

用料：兔肉，青椒，红椒，花椒，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，白砂糖。

（1）兔肉洗净，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制半小时到一小时左右。料酒用量比平时炒猪肉时多一些。

（2）腌制兔肉的时候洗净青椒、红椒，去籽，切块备用。葱切段，姜、蒜切片，准备好干辣椒、花椒、桔子皮。

（3）腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，加入适量麻油拌匀。

（4）锅烧热，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至变色后盛出。

（5）锅里留底油，爆葱段，大火爆几秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，转中火，加入青椒和红椒块翻炒，加入适量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀，再加点水，加入一小勺盐、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒匀，撒上爆好的葱段和香菜，盛出。

2、红烧兔肉：

用料：兔肉，葱姜，花椒，蒜，糖，鸡精，酱油。

（1）兔肉过水，洗净。

（2）热锅放糖和油，炒糖色，放入兔肉翻炒均匀，起锅。

（3）重起油锅，放入花椒，姜片，蒜头和葱白翻炒，再倒入兔肉翻炒均匀，倒入料酒和酱油。

（4）加水莫过兔肉，大火烧开转中火，水快烧干时，加入鸡精，起锅，最后洒上葱花着色。

3、油焖兔肉：

用料：光兔，香葱，姜块，青蒜，干辣椒，八角，盐，冰糖，黄酒。

（1）鲜笋和香菇，建议不要放鲜笋，香菇可以放。

（2）温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

（3）锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香。

（4）再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

（5）倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

（6）烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

4、香酥烤兔肉：

用料：兔肉，蜂蜜，葱，八角。

（1）把兔子洗干净，分割成四肢和躯干。

（2）加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精。

（3）盖上保鲜膜腌制。

（4）烤盘放铝箔纸，把腿摆放在烤盘里，刷食用油。

（5）进入烤箱，200度50分钟，这中间每隔十分钟刷一次油，撒上孜然粉即可。

5、凉拌兔肉：

用料：兔腿，葱，姜，料酒，盐，生抽，黄瓜。

（1）兔腿洗净用刀剌几刀，葱姜，料酒，盐，生抽腌制4小时。

（2）锅内烧开水，大火蒸兔腿20分钟，取出晾凉。

（3）黄瓜切丝，腿肉撕碎，浇上蒸肉出来的汁儿，加少许盐，美极鲜，香油拌匀，撒上白芝麻。