1、虾仁小馄饨馅儿的做法：大虾 3只、胡萝卜 1小块、菠菜 1棵、香菇粉 若干、馄饨皮 若干。准备好食材，大虾提前从冰箱拿出来解冻，大虾去皮，剥壳，去虾线，切碎。胡萝卜去皮，切片，倒入奶锅中煮一会儿去生。煮好的胡萝卜和虾仁一起倒入料理机中，搅打成泥。将适量香菇粉倒入虾泥中搅拌均匀。

2、虾仁馄饨馅：虾仁150克、猪肉500克、鸡蛋1个、姜适量、香葱适量、葱姜水适量、盐5克、白胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、猪油1勺、花生油1勺。热水泡葱姜水，15分钟除葱姜水和葱末，其余材料搅匀，搅上劲，加入适量葱姜水，调馅儿到适当稠度，盖保鲜膜静置半小时，包之前撒小葱，拌匀。

3、虾仁馄饨馅：五花肉700克、基围虾500克、馄饨皮5斤、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、姜一坨、小葱10根、胡椒粉适量、鸡精适量、温水小半碗。将五花肉去皮，加入四片生姜一起剁成肉泥，将基围虾头去掉，留着备用。去掉头的虾仁剥去外壳，切成丁备用，锅内放玉米油 ，油热倒入虾头、小葱、姜片一起炒出虾油 ，半碗温水里加入小葱和姜片，浸泡5分钟备用。把虾仁丁、小葱、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖加人肉泥中按一个方向搅拌，等搅拌均匀后分两次加入葱姜水搅拌至完全吸收，再加入之前炸好的虾油搅至上劲，就是所有东西都被肉泥吸收了，搅着有点费劲就好了。