1、把猪耳朵整净，切成二块方便烹饪。

2、锅加入适量水、葱、姜煮开，加入猪耳朵、料酒，煮2一3分钟。

3、把猪耳朵放冰水里泡凉。

4、锅烧热下油、下所有辛香料炒香。

5、下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味，调至偏咸口味。

6、调好红曲红水。

7、放入猪耳朵、少许红曲红水，保持微开的卤水，水一定要没过猪耳朵。

8、中间要检查猪耳朵的着色和咸淡、香气、味道，可适当加减，用筷子能插进去，那就熟了，盖上盖焖个3几分钟。

9、挟起，刷上一过可得燃和油的混合物。