芦笋因其低脂高纤维富含优质蛋白的特点，广受东西方食客的欢迎，被誉为“洞庭虫草”，在国际上更有着“蔬菜之王”的美名。那么，芦笋的功效与作用是什么呢?

芦笋的功效与作用

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。

叶酸安胎

叶酸即维生素B9，是备孕期和怀孕期孕妇所必需补充的维生素。芦笋中富含叶酸，而且野生芦笋免施农药，孕妇多吃芦笋有益胎儿大脑发育，预防胎儿畸形。

芦笋皂甙促进脂肪代谢

人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。芦笋皂甙有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

天门冬胺酸提高免疫力

芦笋中氨基酸含量最高的天门冬胺酸，是一种抗疲劳、增强体力的补品。在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸和氨。

天冬酰胺酸及其盐类，可增进人的体力，使人消除疲劳，并可用于治疗全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍等等。

芦丁有益心血管健康

芦笋中含有大量的芦丁，芦丁具有明显的维生素P样作用，可以维持血管抵抗力，降低其通透性、减少脆性等作用。

黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常，降血脂、降血压作用，对脂肪浸润的肝有祛脂作用。

纤维素防治便秘

多吃芦笋可以增加食物中的膳食纤维，能有效的防治便秘，可以延缓衰老、养颜、预防多种疾病。

芦笋的家常做法

鲜香菇炒芦笋

主料：芦笋 (250克)、鲜香菇 (4朵)、红、黄椒 (各1小块)

辅料：干辣椒 (4个)、蒜 (1瓣)、姜 (1小块)

做法：

1、芦笋洗净芦笋切段;

2、沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉;

3、黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段，蒜切片; 姜切丝;

4、香菇洗净切小片;

5、热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;

6、再倒入香菇片翻炒至软;

7、加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。

响油芦笋

主料：芦笋 (150克)

辅料：大蒜 (1头)、红辣椒 (1个)

做法：

1、芦笋洗净，去掉较老的部分。可从根部慢慢试探折断，较老的部分折不断，即使削皮也不好吃，去掉。

2、放开水煮约1分钟捞出。

3、立刻投入凉开水。捞出切段装盘内。

4、蒜去皮切末。

5、所有调料加等量凉开水调汁。

6、蒜末放到芦笋上，倒入调料汁。

7、锅烧热放入花生油烧全熟。

8、趁热浇在芦笋上，这是会听到呲啦呲啦的响油声。

9、放点切碎的红辣椒作装饰，其实也可增加些辣味。

鲜虾芦笋

主料：芦笋 (适量)、鲜虾 (适量)

辅料：小葱 (适量)

做法：

1、芦笋洗净斜切成小段，葱切葱花备用

2、熟虾去头壳，从背部剖开翻转一下

3、热油锅煸香葱花，放入芦笋翻炒，加少许味极鲜

4、放入鲜虾，加少许盐翻炒均匀

5、加上少许薄水淀粉，将汤汁收干

6、加少许香油，翻炒均匀，关火，起锅装盘即可