香椿是一种具有独特风味，食用期较短，通常是每年春季香椿刚刚发芽的时候可以食用一些香椿芽，待椿芽变老之后就不能食用了。那么香椿芽什么时候上市呢？

中国南部地区香椿芽2月下旬上市

中国地大物博，同一个国家，其经纬度的不同，导致有不同的气候条件，因此对于温度较高，气候湿润的南部地区，香椿上市的季节比较早，一般在农历3月初，其中西双版纳的成熟期最早，农历2月下旬就有香椿上市。

中国中部地区香椿芽什么时候上市

中国中部地区因为气候较南边冷，因此香椿的成熟期较南边更晚，一般在农历3月中旬到3月下旬上市，若是天气不好可能上市时间更晚一些。

中国北部地区香椿芽什么时候上市

中国北部气温最低，因此香椿发芽和生长期的时期比较长，因此香椿芽上市的季节比南边和中部都要晚，一般在农历的清明节之后才会慢慢从成熟。

朝鲜香椿芽什么时候上市

朝鲜在中国的北部，因此香椿发芽的时间更长，农历4月中旬之后才能有香椿芽可以食用，因此是最晚一批的香椿芽，之后香椿芽长老之后就不可以食用了。

吃新鲜香椿芽要注意什么

1、香椿芽中含有硝酸盐，越嫩的的硝酸盐含量越低，越老的硝酸盐含量含量越高，因此香椿只能吃嫩芽，不要吃较老的香椿芽，以免出现亚硝酸盐中毒。

2、硝酸盐含量较高的香椿，吃之前最好用水焯一下再食用，可以减少硝酸盐的含量。

3、香椿芽中的硝酸盐会随着放置的时间越长而含量越高，因此食用香椿最好食用新鲜的，不要食用长久保存过得香椿。

4、香椿芽中的纤维素和木质素含量较高，不易消化，因此食用的时候要注意一次性不能食用过多，容易出现消化不良的情况。