面皮不劲道有以下几个原因：

1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。

2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸面皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的面皮会发硬。