1、韭菜择洗干净，控干水分。韭菜炒时易出水。

2、韭菜切段。韭菜茎部和韭菜叶分开放。虾去皮剥好虾仁，用料酒、盐、胡椒粉腌一会。鸡蛋打散，加盐、胡椒粉搅拌一下。

3、锅中油热后，炒鸡蛋。盛出备用。

4、锅中余油，炒虾仁至虾球状。盛出备用。

5、锅中加油，加姜丝炒香。加韭菜茎炒几下。

6、加韭菜叶翻炒几下。韭菜叶好熟，后放。

7、加生抽、鸡精、花椒油调味。加虾仁、鸡蛋翻炒几下出锅。