1、材料：脆肉鲩1斤、姜、葱、香菜适量、料酒、盐适量。

2、脆肉鲩洗净切件、葱、香菜切段，姜切块拍一拍出味备用。

3、起锅热油，放入一半的葱段和姜炒出香味。

4、放入鱼肉快速爆炒。

5、断生后放入盐，倒入料酒继续爆炒。

6、最后将剩下的葱段和香菜放入锅里炒均即可。