在腌腊八蒜的时候是有很多讲究的，比如用的醋，那腌腊八蒜用陈醋好还是米醋好？腌腊八蒜的醋用烧开吗？

腌腊八蒜用陈醋好还是米醋好

米醋。

醋的品种有很多，常见的有米醋、陈醋、白醋等等，而腌腊八蒜时，不是所有的醋都适合，相对来说，用米醋会更好一些。

因为米醋主要是由大米类发酵而成的，发酵时间较短，所以醋香味比较纯粹，颜色也比较浅，用米醋泡出来的腊八蒜酸辣适中，蒜瓣的色泽也比较合适；而陈醋发酵时间长，风味更佳浓郁，腌出来的腊八蒜色泽偏黑，并且蒜瓣也不够绿，腊八蒜的口感也比较差。

腌腊八蒜的醋用烧开吗

不需要烧开。

醋不用于其他调味料，醋是极易挥发的，经过高温加热后会失去很多的醋香味，所以腌制腊八蒜的醋是不需要烧开的，直接腌制食用即可，但是在腌腊八蒜之前，需要将蒜和容器清洗干净消毒，注意不能有其他微生物污染，不然可能会导致腊八蒜发生变质，腌制不成功。

腌腊八蒜要放糖吗

可以放糖。

腌制腊八蒜的方法也很多种，不同方法腌制出来的腊八蒜会有不同的味道和口感，而腊八蒜腌制成功的条件只有两个，其中一个是大蒜含有的蒜酶，另一个条件是醋，这样腊八蒜才能变绿，而加糖不会对腊八蒜的腌制造成影响，所以是可以放糖的，并且放糖还能帮助减少腊八蒜的辛辣味，增加甜味。

腌腊八蒜放冰糖好还是白糖好

放冰糖好。

如果要在腌腊八蒜的时候放糖的话，建议放冰糖更好，因为冰糖的甜度相对白砂糖要差一些，并且冰糖提鲜增香的作用更好，而白砂糖只能单纯的增加甜味，不能增香，所以在腌腊八蒜的时候放冰糖更好，但是如果没有冰糖的话，放白砂糖也是可以的，不喜欢有甜味的话不放糖也是可以的。

腌腊八蒜需要洗蒜吗

不需要洗。

在腌制腊八蒜的时候只需要将蒜剥去外皮即可直接腌制食用，因为大蒜在外皮的包裹下，里面的果实是比较干净的，如果怕不干净的话，可以先大蒜清洗一遍，但是清洗后一定要擦干水分才能腌制，如果大蒜带有水分腌制的话，可能会导致细菌侵袭，进而使腊八蒜腐烂变质。