1、选米，以老品种软谷米最佳（大黄米也可以酿制，但营养价值较差），可以酿酒的黄米一般谷壳为红色，切记不要用平常吃的小米；

2、淘米，将软谷米浸入水中（以古井水为佳），然后去除剩余的谷壳和杂质；

3、浸泡，一般需要5个小时左右；

4、蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；

5、摊凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温；

6、加曲，加入酒曲，准备发酵；

7、发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。