1、牛肚黑色的那层可以吃，但是一定要清洗干净。

2、牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。牛肚的黑膜其实是一些绒毛组织，其中会有一些食物残渣，会影响口味，可以去除，对改善牛肚的口味有好处，但也可以不去除，毕竟这些组织营养也是比较高的，特别是蛋白质很高，适当吃些也是没有关系的。