竹笋，也就是竹子的幼芽，但也不是说只有竹子的幼芽才能叫做笋哦，其中芦笋就是个例外，所有人都知道笋子是十分美味可口的，但又有多少人知道竹笋的营养价值呢？

竹笋的营养价值

竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。

竹笋能开胃健脾

竹笋含有一种氮类物质，使竹笋有一种淡淡的清香味，这种味道具有开胃健脾，增进食欲的功效，促进消化，可用以治疗胃胀、消化不良、食欲不振等病症。

竹笋能排肠通便

竹笋是竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。

竹笋能降三高

竹笋具有低糖、低脂、低淀粉的特点，还富含纤维素，可减低体内的脂肪含量，可用以治疗高血压、高血脂、高血糖等病症。

竹笋怎么吃有营养

春笋炒肉

春笋有很多吃法，其中春笋炒肉是最为典型的，味道也最为适合广大人群，笋本身比较寡味，但是配以肉香之后，就鲜而爽口了。

食材：春笋、里脊肉、油、盐、葱、姜、生抽、淀粉、白糖、芝麻油、江米酒。

做法：

1.肉洗净切丝，竹笋去外衣，焯水去麻味，拍扁切段，姜切丝备用。

2.锅内加适量油烧热，爆香姜丝，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后捞起待用。

3.锅内再加适量油烧热，放入笋煸炒，炒香后，再放入肉丝，灒少许酒，颠翻几下，加适量的盐、生抽、糖调味，勾一薄芡，淋少许麻油，撒上葱花，出锅装盘即可。

冬笋平菇草鸡汤

冬笋的蛋白质含量比春笋高，切肉质更为鲜能，味道清新，适合做汤类食品。

食材：土鸡一只、平菇400g、冬笋两个、食盐、姜、小葱、黄酒。

做法：

1.鸡杀好，去头去毛，洗净，肉剁成块，内脏和鸡油放一起撒上盐腌制，平菇洗净，撕成朵，冬笋去皮，洗净，切薄片，备用。

2.鸡肉放锅中大火煮，及时去掉上层泡沫，煮开后转小火，30分钟后转大火放笋片和平菇，煮开后转小火，1小时后转大火，加盐提味，关火。

芦笋炒虾仁

食材：芦笋、虾仁、油、盐、淀粉、水、白胡椒粉、蒜末。

做法：

1.把芦笋洗干净，斜刀切段。

2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，

3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。

4.锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。