1、先把鱼剖洗干净，去掉腹中黑膜晾干。

2、锅中加水烧开把豆腐放入焯一下水。

3、豆腐捞出备用。葱白切成段，姜切片。

4、晾干的鲫鱼鱼身切一字花。

5、热锅冷油放入葱，姜爆香再放入鲫鱼煎至鱼眼发白。倒入料酒。

6、倒入开水放入豆腐烧开，撇去浮沬。加入盐，白糖。

7、大火炖煮十分钟左右关火放入葱花，香油出锅。