蒜苗是大蒜的幼苗发育到一定时期的青苗,可食部为其柔嫩的蒜叶和叶鞘,是日常生活中的一种调味品,味辛辣。那么蒜苗都有哪些营养价值呢?
杀菌
蒜苗中含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
调治便秘
蒜苗外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜苗,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
预防癌症
蒜苗中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
抑菌
蒜苗中含有打算素、大蒜新素对菌类生物的生存有很强的抑制作用,可以抑制金色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等菌的生长繁殖。
杀虫
大蒜中的二硫化丙烯基成分,对蚊虫、家蝇、马铃薯块茎蛾、红棉虫及红棕榈象鼻虫的幼虫有杀灭作用。大蒜汁在试管内有很快杀死滴虫的作用。
蒜苗的食用方法
蒜苗肉丝
食材:蒜苗1把,肉丝,油,盐,糖,料酒,鸡精。
方法:
1.起油锅,生姜小火爆香,放肉丝煸炒,淋料酒,稍煸一会出锅备用。
2.重起油锅,油7分热倒入蒜苗煸炒。
3.倒入肉丝继续煸炒,加盐、糖。
4.稍加点水,继续煸炒一会,加鸡精即可出锅。