1、用料：鲈鱼1条、姜6片、盐适量克、金针菇1把、油适量克、料酒适量勺、鸡蛋一只、蒸鱼剁椒3勺、红剁椒适量、胡椒粉适量。

2、鲈鱼洗净，片成鱼片，保留完整的头和尾，片下来的骨头切块，鱼片和鱼骨、鱼头、鱼尾分开腌制，分别加入姜，料酒，胡椒粉，盐，腌制一刻钟。

3、点火热锅，锅中倒入适量油，加入三勺剁椒酱，加两块冰糖，煸炒下。

4、放入鱼块煸炒两下，加入料酒，盐，水，水位要高点，没过鱼块，煮至鱼肉熟，鱼块出锅，摆盘，鱼汤就在锅中待用。

5、将金针菇放入锅中鱼汤内，煮熟，捞出铺在鱼块上，汤留在锅中待用。

6、鱼片入锅前加入一个鸡蛋的蛋清，抓匀，入锅烫熟出锅，铺在金针菇上。

7、撒上葱花，加点红剁椒点缀下即可。