1、主料：茄子(紫皮，长)1根、猪肉馅100克、米饭1碗。

2、辅料：植物油2汤匙、葱10克、食盐3克、姜10克、酱油1汤匙、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、尖椒2个、红尖椒1个、淀粉2茶匙。

3、茄子切丁，青红椒切小块，将碗内加半碗水放入淀粉，搅匀，调成水淀粉。

4、锅加油烧热，下入葱姜爆香，下入肉末煸炒至变白，淋入料酒。

5、下入茄丁，煸炒2-3分钟。

6、加入半碗水，酱油，盐，烧开煮1-2分钟。

7、下入青红椒翻炒均匀。

8、加入蒜末，淋入水淀粉。

9、加热至粘稠即可。

10、浇在米饭上即成。