1、选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位。

2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。

3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。

4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。

5、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间。