1、准备用料。香菇，菠菜，虾皮，油，盐，料酒，香油。

2、虾皮用料酒略泡，香菇提前泡发。

3、菠菜洗净切段，放在锅里，用沸水淖过，过凉水备用。

4、锅内热油，倒入虾皮炒香，放入香菇炒几下。

5、加适量的水，把泡香菇的水也倒入煮十分钟。

6、锅内的汤煮好后，放入菠菜，加适量的盐调味，盛出，放少许香油即可。