1、牛排在室温下解冻，然后撒上少许盐和黑胡椒。好的牛排加的调料越少越好，只有不好的牛排才需要加重口味的黑胡椒汁遮盖。

2、煎锅热30秒，加入橄榄油，然后把牛排放入煎锅，大火煎一分钟，然后调中火。观察侧面肉色变化，颜色变化到中间那条线的时候就可以翻面了。

3、也是先大火1分钟，然后调到中火。观察正上方是否有血丝冒出。一般血丝刚刚冒出的话，是5-7分熟。喜欢吃生一点的可以此时关火。

4、如果喜欢吃更熟一点，血丝冒出后再煎3-5分钟。

5、切忌不要重复翻面，会把水份烧干，牛肉就会变老。

6、喜欢口味更丰富一点的，就可以把牛排放置3-5分钟，再开火放黄油和迷迭香之类的香料，牛排回锅，一面5-10秒，即可出锅。