1、用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺。

2、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉。

3、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下。

4、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。